1、葱姜末不能少，尤其是肉馅饺子，葱末生姜末是绝对不能缺少的，如果缺少了葱姜末，肉馅的那种独特的腥气就会出现。

2、肉馅里适量加水，猪肉馅，特别是牛肉馅，在制作饺子或包子馅时一定要记得，适量加清水。做法是一边沿着四周轻轻加水，一边用筷子沿着一个方向搅动，需要注意的是如果你要加入白菜，那就不要加太多水了，因为白菜本身就会有很多水分。

3、调味料放在肉馅里，先把肉馅放进葱姜末，再依次放进肉馅里各类调味料，搅拌均匀后，再放进菜。

4、肉馅里倒入一点食用油，在肉馅里倒入一点食用油，这样的饺子馅很滑又香。