一、感官辨别。颜色为绿色或黄绿色，气味为芳香酒酸味，茎叶明显，结构良好为优秀；颜色为黄褐色或暗绿色，气味有刺鼻的酸味，茎叶部分保持原状为中等；颜色为黑色，有腐臭味或霉味，茎叶腐烂，呈污泥状为低劣。

二、化学分析辨别。

1、酸碱度：酸碱度在4、2以下为优良；酸碱度在5、5到6、0之间为劣等；酸碱度介于优良与劣等之间即为中等。

2、氨态：氨所占比值越大，说明蛋白质分解越多，青贮质量不佳。

3、有机酸含量：有机酸总量及其构成可以反映青贮发酵过程的好坏，乳酸所