凉皮做法：

1、高筋面粉300克，盐2克，倒入水，和成面团。

2、盖上保鲜膜，醒发20分钟左右。中间可以打开保鲜膜，揉几次，面团会更加光滑。

3、面团醒发好以后放入装水的盆中，水要没过面团。用手多次揉搓洗面，把面团中的淀粉都洗出。洗出来的就是面筋。

4、洗好的淀粉水，过滤掉杂质，需静置4小时以上。面筋中加入0.5克酵母粉，揉匀放入蒸锅，蒸20分钟，即可出锅，蒸好的面筋松软Q弹，切小块备用。4个小时后，淀粉和水分层明显，把上层的清水倒出，剩余的淀粉浓度刚刚好。

5、平底盘子底部刷油，防止粘连。搅匀淀粉水，一勺倒入盘中，晃动盘子使淀粉水摊平。放入开水锅中，大火蒸两分钟，待凉皮儿变透明起泡取出，迅速放入凉水冷却，然后把凉皮轻轻揭下，一张光滑有弹性的凉皮就制作成功了。