肘子清洗干净，毛要弄掉，有条件的用火烧烧表皮，皮会比较干净。如果是烧过的肘子用刷子好好刷掉表面的焦黑。

先用清水将肘子焯烫一遍去掉血水。

再换清水，烧热 ，加入料酒葱姜大料，放肘子大火煮。

再转小火煮至肘子软烂熟透。用筷子能轻松扎透即可。不要把皮煮开花，太碎了不好看也不好切。

我们将配料表中碗汁用到的调料放入一个碗中，调成碗汁备用。调好可以尝一下，适量调整配料。

将肘子去骨切块，码入深盘中。皮朝上。热的时候去骨，比较容易。

淋上碗汁即可食用。