牛肉丸子用新鲜的牛腿肉制作更佳，牛腿肉的肉质结实脂肪含量少，肌肉多。牛的前肢运动最大，后肢又比前肢的筋更少，肌肉大块一点，且它的蛋白质含量高，脂肪含量低。在煮牛肉丸的时候，要注意，煮时水不能太沸，否则牛肉丸不爽滑。