1、主料：猪肉(瘦)500克、猪肉(肥)100克、香菇100克。

2、辅料：泡打粉4个、红曲粉1/2小勺。

3、调料：色拉油10克、食盐10克、鸡精2克、料酒25克、老抽5克、幼砂糖12克、白胡椒粉1个、玉米淀粉12克、水适量。

4、猪肉洗净，沥水后放在砧板上，用刀将肥瘦肉分开，瘦肉切条后转切成丁，肥肉也切成丁。

5、取少许瘦肉丁，放入料理机内，搅打5秒钟取出。

6、将所有瘦肉打成肉糜，肥肉也搅打成糜。

7、将打好的瘦肉糜和肥肉糜分别装入保鲜袋内。

8、用擀面杖擀开摊平，放入冰箱冷冻。

9、冷冻到肉糜结块取出，用手将肉糜掰开成小块放入搅拌桶。

10、加入盐，先慢速后逐渐提高速度，在肉糜不飞溅的情况下，高速搅打肉糜。

11、搅打至肉糜有些透明，颜色变浅，没有红色的肉颗粒。

12、将冷冻后的肥肉掰开放入，继续搅拌均匀。

13、放入料酒、幼砂糖、白胡椒粉、玉米淀粉、色拉油、老抽及鸡精搅拌均匀。

14、香菇洗净后沥水，切成碎末，将香菇末放入搅拌桶中。

15、加入红曲粉搅打均匀，加入泡打粉继续搅打均匀即可，手上沾少许水。

16、抓一把肉馅，用虎口挤出一个个丸子，用勺子将丸子取下放在盆子中或直接下锅。

17、锅内放适量的水，加热至80度的样子，将丸子倒入，大火煮开后转小火煮至丸子漂浮，捞出即可。