花生油含有百分之八十以上的不饱和脂肪酸，分别为百分之四十多的油酸和百分之三十多的亚油酸。另外还含有百分之二十左右的软脂酸、硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸。

花生油淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，是一种比较容易消化的食用油。