1、孕妇，酸菜作为一种腌制食物，在腌制过程中含有较多的亚硝酸盐，与人体中胺类物质生成亚硝胺，是一种容易致癌的物质，孕妇食用很容易造成胎儿畸形，不利于胎儿的健康发育；

2、虚火旺盛之人，酸菜食用时或多或少会添加辣椒等辛辣成分，虚火旺盛之人食用后极容易导致上火等不良症状，因而建议不要食用为好；

3、过敏体质之人，酸菜中含有大量酸性矿物质，因而对酸性物质过敏之人不建议食用，严重会危及生命健康，比如糖尿病患者，因而食用时需多加谨慎。