鱼胶中含有胶原蛋白。原蛋白是生物高分子，动物结缔组织中的主要成分，也是哺乳动物体内含量最多、分布最广的功能性蛋白。胶原蛋白种类较多，常见类型为一型、二型、三型、四型五型。胶原蛋白因具有良好的生物相容性、可生物降解性以及生物活性，因此在食品、医药、组织工程、化妆品等领域获得广泛的应用。比如中国传统的胶原保健品阿胶，主要是以驴皮为原料，具有较高的滋补保健作用，有中药三宝之一的美誉。