田螺洗净待用 田螺泡盐水后用铁钳剪去壳尾，只留上壳，洗净沥干水。

配料备用 将葱洗净切段备用。

炒调味品 炒锅中下油两大匙，爆香干辣椒、郫县豆瓣、花椒粉。

爆炒田螺 然后下田螺爆炒，加黄酒1大匙继续快炒片刻。闻到香味后加少许水入锅，然后下鸡精、葱段、蒜蓉、盐等其它调味料烧至入味.

出锅 出锅前淋香油再翻匀即可。