凉皮是一种淀粉类食品，既可以凉吃，又可以配上豆芽、青菜等炒熟吃，是大家非常喜爱的一种风味小吃；炒凉皮时锅放在炉子上，倒少量油，放豆瓣酱或姜丝、葱丝、炒出香味后，入绿豆芽、凉皮、上等酱油翻炒，加骨架汤、味精即可食用；口味有麻辣味、孜然味、酸甜味等。