蒸馒头之所以要加调料，主要的作用就是防止馒头发酸。制作馒头大多都要添加酵母粉，它是碱性的，加入适量的白醋之后，就能起到中和的作用，从而让馒头更加松软，且白醋本身的香味经过高温蒸过之后，也会进入到馒头里面。

蒸馒头添加添加白醋的原因在我国，因南北地区的差异主食也分为两个大类，一个是米饭，另一个是面食，而说起面食，馒头就是其中最为常见也是最受人欢迎的一种，很多家庭都会自己在家中动手制作，不过在制作馒头的时候也会出现各种各样的问题，还需要添加一些调料进行缓解。

白醋就是在制作馒头时经常添加的一种调料，其主要作用就是防止馒头发酸。制作馒头大多需要添加酵母粉，它是偏碱性的，加入了适量的白醋之后，就能有效的中和馒头内部的一些碱性物质，这样就能让馒头更加松软。

另外，白醋本身也是带有一种香味的，经过高温蒸过之后，这种香味会进入到馒头里面，闻起来更令人有食欲。综上所述，实际上蒸馒头也是要讲究一定方法步骤的，并非看上去那么简单，所以在制作之前一定要弄清楚。