1、肉的颜色，牦牛肉是深红色的，而别的牛肉是鲜红色的；

2、肉的纹理，牦牛因为生长环境和生长周期的因素，肉的纹理比较粗，而黄牛肉比较细；

3、肉的气味，新鲜牦牛肉有淡淡的奶香味，新鲜黄牛肉则是血腥味。

4、营养价值，牦牛肉极高的营养价值极高。富含蛋白质和氨基酸，以及胡萝卜素、钙、磷等微量元素，脂肪含量特别低，热量特别高，对增强人体抗病力、细胞活力和器官功能均有显著作用，而黄牛肉属于温热性质的肉食，擅长补气，是气虚之人进行食养食疗的首选肉食。