1、首先葱洗净切段，干辣椒冲水后切段，姜蒜切碎。

2、茄子冲洗后擦干表面水份，然后切成块。

3、锅内热油后放入茄子大火炸到金黄色。

4、将炸好的茄子盛出装盘，盘底可垫上两张纸巾吸油。

5、锅内加一点油，下姜、蒜和干辣椒小火炒出香味。

6、将炸好的茄子倒入锅中。

7、调入一勺香辣酱、两勺生抽、几滴老抽、适量盐、淀粉水、葱段。

8、大火烧开后翻炒均匀，最后调入一点鸡粉提味即可。