1、将土豆泥用精盐、味精、葱、姜末、鸡蛋、淀粉(40克)、适量水调拌均匀，挤成直径3厘米的丸子，沾上面包渣，按成棋子形饼，即成番茄土豆饼生坯。

2、炒勺内放油，加热至六成热，放入番茄土豆饼生坯．炸好捞出，码在盘内。

3、另用炒勺加热，放油25克，油热放番茄酱炒熟，再放葱丁、蒜片、姜末、清水(150克)、糖、醋、黄瓜丁，调好口味。汤沸时，用10克淀粉拢芡。芡熟时，加明油，点香油，浇在炸好的土豆饼上即成。