古人不吃猪肉是因为没有阉猪的技术，而没阉的猪脾气暴躁、出肉率低，并且吃的很多。把宝贵的劳力和物力用于饲养成本高的猪，却仅仅为吃肉是不合算的。猪肉饲养过程容易生病，而且没阉的猪味道非常骚并不好吃，东坡肉虽然是名菜，也只能用大量香料和浓汁酱醋来掩盖猪肉的骚味，平民根本吃不起这么昂贵的菜。