1、准备凉粉600克、蒜适量、香葱适量、小红辣椒适量、豆豉适量、白芝麻适量。

2、把凉粉切成小块、蒜切末、红辣椒切段、香葱切末备用。

3、把切好的凉粉放入清水中，让凉粉分散。

4、锅中倒入适量的油，油热后往锅中放入豆豉和1勺郫县豆瓣酱，小火煸炒出红油。（咱们在家做炒凉粉，建议用不粘锅来做。）

5、将蒜末、红辣椒放入锅中煸炒出香味。

6、将凉粉捞出沥干水分，然后放入锅中。（凉粉入锅后，改用大火。）

7、快速将凉粉翻炒均匀，然后放入2勺生抽、2勺醋、少许鸡精调味，再次翻炒均匀后即可关火，出锅前再淋一点香油。（切勿用铲子大力翻炒。）

8、盛出，然后撒上少许香葱末、熟白芝麻即可开动。