1、材料：油麦菜240克、鸡蛋140克、盐1克、味精1克。

2、将油麦菜洗净,放置沙锅内,加清水适量。

3、将油麦菜煮一段时间,打入鸡蛋,加盐、味精稍煮,盛入碗中即成。

4、油麦菜含有大量维生素和大量钙、铁、蛋白质、脂肪、维生素A、VB1、VB2等营养成分，是生食蔬菜中的上品，有“风尾”之称。油麦菜具有降低胆固醇、治疗神经衰弱、清燥润肺、化痰止咳等功效，是一种低热量、高营养的蔬菜。