虾酱鲅鱼烧具体做法步骤：

1、准备鲅鱼、虾酱、鸡蛋；

2、将鲅鱼清洗干净后把鱼头切掉，沿鱼的背部切开，切成两片，但不要切断，把鱼刺剔除，抹上虾酱，放置一小时；

3、锅里热油，在锅边端着盘子把鱼沿着盘子边缘慢慢移到油锅里，把没有虾酱的一面朝下，小火慢煎，煎至八分熟时将鱼翻面；

4、鱼的两面都煎好时，在碗中打两个鸡蛋，加料酒打散后，沿着鱼的边缘倒进锅里，形成一个圆形包围着鱼，鱼熟时出锅。