1、鸡肉买回家用温水清洗几遍，洗干净控干水待切。生姜去皮，和干辣椒，蒜一起洗干净待切。

2、鸡肉切成块，肉丁不能太厚，切好之后放在干净的小盆子里。

3、姜和蒜切成小丁，干辣椒也切成小段儿。

4、炒锅加热，倒入适量菜籽油。

5、待油热后，倒入切好的姜蒜和干辣椒，翻炒几下。

6、待姜炒出香味，倒入切好的肉，大火翻炒几下，改中火翻炒。不能让肉沾锅。然后放盐，王守义炒菜调料粉。

7、当肉炒的变了颜色的时候，倒入事先准备的香醋。

8、醋的份量多少根据锅里肉的多少而定，没过肉就可以了。放中火炖十几分钟。

9、炖一会儿颜色会变成这样。快出锅了。

10、在装臊子的小盆里放适量辣椒面儿，小盆必须是干干的，没有一点水的，辣椒面儿也可以不放，我喜欢吃辣，所以放了些。

11、大火两分钟收汁，将肉倒在装辣椒面儿的小盆里，用不沾水的筷子或者勺子搅拌几下，让辣椒面儿和肉和均匀。臊子就做成了。记住每次用东西舀臊子，必须用不沾水的。不然容易坏。