1、羊肉500克、胡萝卜120克、土豆120克、洋葱80克、腐竹10个、色拉油、醋、姜1块、蒜1头、八角2颗、桂皮1小块、干辣椒适量、料酒2小勺、生抽、香叶2片、草果1个、郫县豆瓣酱适量。

2、做法：羊肉放入清水中清洗至无血水后捞出，锅内放入适量的冷水，下入羊肉，加入两小勺醋，烧开后用漏勺将其捞出，再用清水冲去血沫，沥干待用。

3、将郫县豆瓣剁碎，八角、桂皮、香叶、草果、干辣椒洗净沥干，生姜切片，大蒜去皮；胡萝卜、土豆、洋葱均切成滚刀块；腐竹节提前用清水泡发。

4、热锅放油，下入郫县豆瓣，炒出红油后下入羊肉、八角、桂皮、香叶、草果、干辣椒、生姜、大蒜，炒匀。

5、加入两小勺料酒，炒匀；再加入老抽、生抽各一小勺以及适量的盐，再次炒匀。

6、加入足够多的热水，盖上锅盖，大火烧开后转小火焖煮约70分钟。

7、下入萝胡卜与土豆，煮约10分钟。

8、下入腐竹节，煮约2分钟，再下入洋葱，煮一分钟后即可出锅。