蒸发是指将溶液中的溶剂通过升温的方式让溶剂脱离溶质的过程；结晶是溶质聚合变为固体（晶体）的过程。蒸发结晶：加热蒸发溶剂，使溶液由不饱和变为饱和，继续蒸发，过剩的溶质就会呈晶体析出，叫蒸发结晶。蒸发结晶适合溶解度随温度变化不大的物质，如：氯化钠。酒精易挥发，其溶解度随温度变化较大，不适合蒸发结晶。