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如何做小鱼酱

更新时间: 2020-09-16 00:00:00

制作小鱼酱的主料有小杂鱼、糯米酒,调料有精盐、红辣椒、茴香和鲜花椒等。以下是做法和步骤,

1、取鲜活小杂鱼用清水喂养一天,使其吐净脏物后捞出,沥干水分,加入糯米酒2000克和精盐1000克拌匀,装入坛内腌30天;

2、将晾干水分的鲜红辣椒2千克、生姜500克、大蒜头500克剁成碎块,放入大盆内,加精盐500克、糯米酒500克、鲜花椒150克和茴香末50克拌匀;

3、把腌好的鱼和汁倒入搅拌均匀,再装入坛内,注入坛盘水密封;

4、约两个月后取出,用搅拌机搅成茸。

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