动物的骨头中含有多种对人体有营养、滋补和保健功能的物质，具有添骨髓、增血液、减缓衰老、延年益寿的保健功效。 将猪骨头与鲜猪肉的营养成份加以比较，其蛋白质、铁、钙和磷等含量，远远高于鲜猪肉。蛋白质高于鸡蛋百分之一百二十，高于猪肉百分之一百，高于牛肉百分之六十一，高于奶粉百分之二十三。 铁含量为奶粉的9倍多、牛肉的8倍半、猪肉的2倍半、鸡蛋的1倍多。而钙、磷的含量更是远远高于其他食物，且骨头汤的营养成分比植物性食物更易为人体所消化吸收。