杂蔬烤鱼的做法
1、主料:鲈鱼 (1条)、黄豆芽(适量)、豆腐皮(适量)、洋葱(适量)、嫩芹菜(适量)、红椒(适量)、香菜(适量)、熟花生米(适量)。调料:花椒(适量)、干红辣椒(适量)、蒜蓉辣酱(适量)、豆豉(适量)、生粉(适量)、盐(适量)、葱姜蒜(适量)、香油(适量)。
2、黄豆芽洗净、豆腐皮切条、洋葱切丝。
3、炒锅上火,加入少许底油,下花椒、干辣椒炒出香味。
4、加入黄豆芽、洋葱丝、豆腐条炒至断生,加少许盐入一下底味。
5、盛入容器内打底。
6、鲈鱼收拾干净后从背部开刀,腹部相连,在两侧剞花刀。
7、撒上一层盐腌5分钟。
8、两面拍上一层生粉。
9、炒锅或煎锅上火,下入稍多一点的油,烧热后鱼皮一面朝下放入锅中小火煎制。
10、煎至金黄翻面,继续用小火煎另一面。
11、煎鱼的同时另启一锅,加底油烧热,小火下入花椒、干红辣椒段,葱段、姜片、压过的蒜瓣,蒜蓉辣酱、豆豉(多一点)炒出香味。
12、加香油,盐,糖、少许水和红椒圈熬成料汁。
13、鱼肉煎好后取出盛在打底的菜上。
14、周围撒上嫩芹菜,再放到火上继续加热。
15、待料汁熬香后关火,淋入少许香油。
16、趁热浇在加热着的鱼身上,撒上香菜、熟花生米即可。