1、材料：南瓜500克，甜椒100克，盐适量。

2、将南瓜洗净削去外皮，去除瓜瓤后切成粗丝；甜椒洗净，去蒂去籽，切成粗丝。

3、将南瓜用少量盐腌两分钟，用水漂一下，沥干水待用。

4、炒锅洗净，置旺火上，放油烧至七成热，下甜椒丝、盐微炒，下南瓜丝炒几下，加入适量清水烧开，至南瓜断生，打去浮沫即可。