原因可能是：

1、豆芽在发制的过程中温度较高，而没有经常换水。

2、豆芽在发制的过程中见光了，产生了叶绿素。

解决方法：可以在炒豆芽的时候，放一小勺糖。

黑豆芽是一种口感鲜嫩营养丰富的芽菜。含有丰富的钙、磷、铁、钾等矿物质及多种维生素，含量比绿豆芽还高。一般在芽高3到10厘米时食用。此时两片真叶尚未展开，可炒、作汤或凉拌及作火锅蔬菜，味道清香脆嫩，风味独特，口感极佳。