冷藏是指把食物贮存在低温设备里，以免变质、腐烂的一种保鲜手段。一般冷藏的温度是4至10度范围内，常温的温度带是18至22度范围内。保鲜的意思是指保持蔬菜、水果、肉类等易腐食物的新鲜。可分为：普通保鲜、恒温保鲜、低温保鲜、气调保鲜、真空保鲜。冷藏可以称为保鲜的一种手段，冷藏并不等于保鲜。