红茶刮油，因为红茶中含有咖啡因，可以分解脂肪，将堆积的脂肪分解到血液中。

红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分。