方法:

1、洗干净,吹干,切块,用食品袋装好,把袋口系紧,放入冰箱冷冻室速冻,用的时候拿出来,立即切片或切丝,单独用个小碗装,避免出水。

2、有菜窖的人家，在菜窖一角用砖堆围上一堆黄沙，最好是干燥黄沙，将鲜姜埋在里面，可以久藏不坏不干，随取随吃。没有菜窖的居民，可以把少量的黄沙放进坛子里，后把鲜姜埋进去，也能取得同样的效果。

3、或者找个有盖子的大口瓶子，在瓶底上铺垫一块着水的药棉。湿了即可，否则水多烂姜。然后把生姜放在药棉上，盖上瓶盖即可，随用随取。