黄鳝是可以变性的，叫做性逆转。它有两次性成熟，在产卵之前很多都是雌性的，它们的体长在24厘米以下。不过在产卵之后，它的卵巢部分就会逐渐变成精巢，在这个过程中，它的体长大约24-40厘米左右，具有雌雄两种结构，处于正在变性中。随着生长，它的卵巢完全变成精巢，也就变成了雄性。