1、将鸡头放入盆中，加水洗净备用。

2、洗净后加入30g葱姜丝，20g胡椒粉，20g孜然粉，5g鸡精，抓拌均匀，腌制30分钟。

3、锅中加入较多油，将鸡头下锅炸制金黄捞出备用（过油可去除鸡头腥味）。

4、锅中烧油，加入大葱生姜30g，花椒八角干辣椒各20g翻炒，炒出香味后加入2000g火锅底料，啤酒250ml，水500ml，盐20g，熬煮5分钟。

5、下入鸡头，小火炖煮30分钟。

6、30分钟后开大火收汁，即可出锅。