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老鸭膏怎么做

更新时间: 2020-08-19 00:00:00

1、按重量配比将鸭骨架100份,食品用中草药香料0.5到2份,盐1到2份,加水100到400份煮沸,取骨汤在85℃以下真空浓缩,浓缩至固形物大于等于25%或密度1、1到1、2g/ml,加入鸭肉味香料0到3份,盐3、5到5、5份,鸭油2到5份,均质后灌装制成成品;

2、将鸭肉洗净切块,入锅炖至熟烂,剔骨取肉,留汤备用;

3、红枣洗净,入锅煨至熟烂,去皮,核,留肉备用;

4、百合扯去皮衣,掰成小片,入锅煨至熟烂;

5、将百合、枣肉、鸭肉及汤汁一起放入锅中,用文火烧煮至稠,拌入虫草粉,用冰糖调味即可。

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