八角中的白色结晶叫焦亚硫酸钠，如果八角货品干度不够，加上没有有效的保存好，造成八角硫磺残留物与空气中的水分子和其他分子产生化学反应而形成。这种白色结晶会影响到八角的质量，产地一般是用水冲洗八角，然后晒干。

预防八角产生白色结晶的建议：八角保存处尽量干燥不通风，有条件的地方可以置于冷库。采购八角时尽量选择干度比较好、颜色大红的货品。另外如出现白色结晶可以用水冲洗再晒干。