蛋炒饭用一般剩饭做。

材料：米饭、鸡蛋黄、葱、胡萝卜

做法：1、鸡蛋取蛋黄加少许盐打散，胡萝卜洗净、去皮切丁；

2、锅置火上少许油烧热，将胡萝卜丁炒熟盛出待用；

3、锅中留少许油烧至3成热倒入蛋液，蛋液快凝固立即倒入米饭；

4、快速翻炒使每一粒米饭裹上蛋液，调少许盐翻炒均匀；

5、炒至粒粒金黄、散开，倒入葱花、胡萝卜翻炒几下即可。