1、颜色深浅不同

两者最明显的差异是颜色不同，老红糖呈金黄色至红褐色，黑糖呈褐色至深褐色，这是因为在制作过程中对甘蔗糖熬煮的时间长短不同形成的。

2、提炼方法不同

黑糖、老红糖开始的提炼方法是一样的，但在最后精制与脱色的程度不同所以成品不同。

3、营养成分不同

老红糖中苹果酸、胡萝卜素等较多，而黑糖则以维生素、铁等微量元素居多。