1、材料：活泥鳅500克，丝瓜1000克，青椒200克，植物油、姜、蒜、葱适量，食盐、味精少许。

2、将活泥鳅放入桶内，加适量清水，滴入2~3滴植物油，泥鳅食后1小时就可把泥沙吐净，换水清洗后即可烹调。将青椒、姜、蒜、葱洗净、切好待用。

3、炖钵内放入约1000克清水，将活泥鳅放入炖钵中，盖上盖子，再在大火上加温。几分钟后，泥鳅已死，停火，然后将泥鳅从炖钵中用筷子逐条夹出，用牙签划开肚子，将肠肚掏掉。如果泥鳅的肚子划不开，则要继续煮一下。

4、将去掉肠肚的泥鳅重新放入炖钵中，继续用文火炖煮。边煮边将水中的泡沫捞掉。

5、将锅烧红，倒入植物油，再倒入丝瓜稍微炒一下，然后倒入炖锅与泥鳅一起用文火炖煮。

6、待泥鳅熟烂时，加入姜、蒜、葱、食盐、味精等佐料，稍煮即可。