酵母菌的异化作用类型是兼性厌氧性。

兼性厌氧是指在有氧的条件下，进行有氧呼吸，将糖类物质分解成CO2和H2O，同时释放大量能量，供本身活动所需，并繁殖大量细胞。在无氧的条件下，进行无氧呼吸，释放少量能量。