1、如果刚从市场上买来新鲜的鱼，那么这时候，鱼的水分比较充足，你需要去掉水分，用吸水纸在鱼身上反复吸水，直到鱼皮没有水出来，这样，水分少的鱼上锅煎时，也就不容易粘锅了。

2、把鱼下锅之前，先把锅烧热，然后倒入一点冷油进去涮锅，再快速倒出，接着又重复3次再把鱼放入锅里煎。因为多次用油涮锅，油分布均匀，鱼皮受热后就不容易破。

3、善用生姜。锅烧热时，先用生姜把锅均匀的擦一遍，再把油倒进去，轻轻晃动锅身让锅里的油分布均匀，等锅里的油烧热了，就赶紧把鱼放进去煎，鱼也不容易粘锅了。