1、虾洗净去虾线，去掉虾壳控干水分。虾头留着备用，虾肉用白胡椒和料酒腌十分钟。

2、葱白切段，葱绿切葱花，香菜切碎，姜切丝，番茄切薄片备用。

3、油烧五成热，倒虾头炒一下，这时候油的颜色会变红，拣出虾头不要。

4、用余油把葱段姜蒜炒出香味，把虾仁和番茄一起倒下去翻炒一会儿，炒出红油来

5、倒鱼丸进去稍稍炒一下，倒两碗水开大火煮，放两个干红辣椒（不吃辣的人不放）

6、鱼丸煮熟了就可以下平菇，平菇很好煮，一会儿就熟了，放盐鸡精香油调味，撒葱花香菜即可出锅。