种子耐低温能力很强，当地温稳定，在2摄氏度以上，种子就开始萌动；4到5摄氏度时，种子能发芽生根；地温达8到10摄氏度时，就能满足种子发芽出苗的需要。发芽的最适温度为31到37摄氏度，最高温度为38到44摄氏度。向日葵在整个生育过程中，只要温度不低于10摄氏度，就能正常生长。在适宜温度范围内，温度越高，发育越快。