1、准备好羊肉一块。（羊肉的品质有这样一个判定标准，按照做手切羊肉片来说，或者涮着吃或者烤着吃，带皮的羊肉肥瘦相间的为上佳）。

2、逆着羊肉的纹路切羊肉，（最好将刀磨得锋利点，直接逆着羊肉的纹路直接切下几刀）。

3、按照上述方法多切几片。（用上述方法，切出的羊肉片非常均匀，非常薄，很适合烤肉和涮羊肉）。

4、切好后摆盘。先摆好最外面一圈，再摆中间。

5、无论是用来涮肉还是用来烤肉，都可以直接手切羊肉，这样来摆盘，也可以用香菜作为点缀，效果更好。