1．猪肝切大块，放开水锅焯水以去除血水，水里放姜片去腥，捞起猪肝，去掉水；2．干净的锅内放少量油，2小勺白糖，开小火，用炒勺不停地搅，这叫炒糖色，糖全部溶化了，呈土黄色；3．锅里倒酱油，加八角、桂皮，放入猪肝，只放酱油的话就太咸了，所以要往锅里再添点水；4．盖上锅盖，大火烧开转小火约15分钟，关掉火再焖一会；5．好了之后，捞起猪肝切成片装盘，吃的时候如果觉得味道淡的话，可以蘸着卤汁吃。