1、准备材料：皮蛋2个，青辣椒3个，葱姜蒜适量，红辣椒3个，盐、味精、淀粉适量。

2、将配料准备齐全，红辣椒切碎，从切段，生姜和蒜切碎末。

3、将皮蛋剥壳切碎，外层裹上一层淀粉。

4、热锅入油，大火加热后下锅抖两下捞起来炸，翻炒几下如果炸的太久，皮蛋的口感就变成肥肉了。

5、放入切好的青椒、大葱和干辣椒、蒜、生姜爆炒，青辣椒起白皮后就倒入炸好的皮蛋大火爆炒，加入盐和味精翻炒均匀即可出锅。