1、鸡腿肉200克，鸡汤30ml，麻油5ml，辣椒面5克，杭椒1根，生抽10ml，糖3克，蒜1瓣，老抽5ml，水900ml，

2、口水鸡用鸡腿肉做是比较好的， 鸡腿肉比较嫩比较软，做出来的口水鸡口感好吃。

3、将鸡腿肉切成小块，下到锅里面煮20分钟，取鸡汤适量备用，撇去浮沫。

4、准备杭椒一根，将杭椒切成小段备用，准备大蒜一瓣。

5、将蒜瓣切成末备用，准备适量鸡汤，晾凉备用。

6、将杭椒段蒜末倒入鸡汤里，放入其他所有的调味料，在小碗里面搅匀。

7、将调料汁浇在煮好的鸡腿肉上面，撒上适量的辣椒面，最后在口水鸡上面再淋上些麻油，味道也不错。

8、口水鸡的汁里面不放盐，我们主要用生抽跟老抽调制，因为鸡肉见到盐之后，容易脱水，口感变得比较干。

9、这里面辣味的来源主要是杭椒，蒜末，还有辣椒面，根据你的口味来决定加入辣椒的量。