1、将基围虾洗净，剪去胡须、头尖，可选择是否剪去虾尾，关键去掉砂囊和虾线。将洗净的虾沥干水，如高温油锅过油，时间不宜过长，时间长则虾肉口感老。

2、油锅留少许底油，加入葱，姜，蒜爆锅，加入洋葱、青椒大火翻炒几下，加入沥干油的虾，放少量高汤提鲜，加入酱油少量，放多则影响番茄酱的颜色。放入番茄酱翻炒加入香菜末等装盘即可。