姜牙子能吃。姜芽子其实就是嫩姜,，和土豆不一样，是没有毒的，而且没有老姜的辛辣，也不会因为纤维粗而吃得满口是渣。但是姜由于它发芽后，其中的营养会有所消耗，因此价值就会降低。

纤维（美：Fiber；英：Fibre）是指由连续或不连续的细丝组成的物质。在动植物体内，纤维在维系组织方面起到重要作用。纤维用途广泛，可织成细线、线头和麻绳，造纸或织毡时还可以织成纤维层。