炒木耳的时候爆是因为有水分，爆的时候下锅炒之前必须要把木耳的水分完全沥干了或者加入少量的水才可以。据现代科学分析，黑木耳干品中蛋白质、维生素和铁的含量很高，其蛋白质中含有多种氨基酸，尤以赖氨酸和亮氨酸的含量最为丰富。