在人们大东北非常少许多人吃少泡菜的，泡菜炖大骨头那就是一绝！泡菜在中国是十分經典的腌菜，独具特色，特色美食与众不同，是由新鮮白菜经腌渍发醇而成，在保存了新鲜菜绝大多数营养元素的一起，还发醇造成了乳酸菌。乳酸菌是这种柠檬酸，被身体消化吸收后能提高胃口，促消化。

腌制酸菜的全过程中，维他命C被很多毁坏，但假如仅仅有时候吃泡菜，那本质无须在乎损害的那点维他命c，或是能够吃泡菜后吃某些维他命C含水量高的新鲜水果，像桔子、弥猴桃、草莓苗等。

还必须留意一点儿，泡菜在腌渍全过程中，会产生亚硝酸钠，亚硝酸钠是这种有害化合物，它如果进入身体血液循环系统，就会把身体一切正常的血红蛋白浓度空气氧化成高铁动车血红蛋白浓度，让血细胞丧失运送co2的工作能力。

一起亚硝酸钠也将会在胃里边和食材中的碳水化合物等融合成亚硝酸，它是这种致癌物质，长期性遭受亚硝酸胺的功效，会提升直肠癌的患病率。近些年，有新闻媒体曝光泡菜可致癌物质，它是生产过程中，腌制時间过短或是不留意生产加工程序流程和环境卫生使腌制中的大白菜环境污染来到发病的有害物和各种各样黄曲霉菌、病菌、病毒感染导致的結果。

安全性泡菜选择的规范

1、高品质泡菜闻着有大自然的口味及发醇香味，无臭味。经超标准添加剂解决的泡菜闻着无泡菜的香味。

2、用手掐，需有韧感，如酥软、发粘表明己烂掉，不可以采用。

3、自来水投洗、侵泡腌浸好的泡菜，仍然有酸味，而醋酸兑制的泡菜，酸值快速降低，品感不佳。

4、慎购散泡菜，由于散泡菜无QS标示因此来路不明，一起在运送、市场销售全过程中污染比较严重；选购泡菜选择包装袋子上全部标志均精确标准的商品，尽量去大中型商场超市选购用户评价好的靠谱公司生产制造的商品。

创作者 孙秋燕國家2级公共营养师/國家申请注册营养成分技术员

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泡菜和没腌渍以前的鲜鱼比，没是多少营养成分，却被大家钟爱，到底是什么原因？确实是最该剖析

⒈泡菜有营养成分。泡菜自身会维持必须的营养成分，除开维他命损害较多，甲基纤维素等别的营养元素还都会。可是，由于盐的催化活性，亚硝酸成份持续上升，多吃会对身心健康带来不利危害。

⒉泡菜的使用价值没有自身的营养成分。泡菜与众不同的味儿取决于刺激性味觉，提高胃口，这算是泡菜的使用价值所属。自身没是多少营养成分，可是它能帮你多吃进来别的营养成分食材。全部和泡菜配搭的菜品，全是十分美味可口，水煮鱼，酸菜肥牛……

⒊泡菜是人们食物网里不可或缺的一个环节。从古至今，不管西方国家美餐，還是修真餐馆，泡菜饰演至关重要的人物角色。荷兰酸三文鱼，法国酸甘兰，我国咸菜，置于日本国、日本就大量，韩国泡菜乃至贡献社会经济主导产业。

因此啊，泡菜能够安心的吃。特别是在是如果你食欲不太好的那时候，来上一大口香辣可口的小萝卜咸菜，管保你食欲拉开。仅仅平常留意不必一次吃许多，泡菜再多，仅仅调料，善当女配角，并不是主菜。

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泡菜有营养成分吗？

着，上泡菜几句歌曲歌词把东北土特产——泡菜引向了全国性。

泡菜，是这种传统式的发醇蔬菜水果食品类。其关键以大白菜为原材料，运用纯天然存有的乳酸菌饮料等微生物菌种开展发醇而成。泡菜最开始来源于东北地区，因为在我国北方地区冬天時间长，鲜鱼不适合储藏，那边的大家便创造发明腌制酸菜的方式来增加蔬菜水果的保存期限。泡菜以其味儿酸咸，口味脆爽，健脾开胃解腻而备受社会各界的钟爱，在人们群众饭桌经常做为开胃菜或是做为调味品来制做菜式。

那麼，这类家里必备的食材是不是具备营养成分呢？加关注超哥话食，让大家一起来一看究竟！