1、茄子洗净先切条状再切小丁；蒜瓣洗干净切沫待用。锅中倒入少许油，烧热后下入肉末炒至发白盛出备用，锅继续加入蒜末煸香。

2、蒜末煸至微黄状态后加入茄子、肉末，炒至茄子脱水变软的状态，下入老干妈。淋入老抽、生抽、蚝油、白糖。翻炒均匀上色。使茄子跟肉末有低味。

3、再加入米饭建议用隔夜的米饭炒出来更好，粒粒分明。然后加入适量盐，因为生抽老抽，老干妈，都含有盐分，这里盐一定要少加。

4、最后出锅前撒点葱花点缀增香。